Il costo del personale, servizio per servizio.
Il labor cost di ogni giorno, calcolato dalle presenze e dai contratti e confrontato con i coperti previsti. Per servizio e per reparto, la mattina dopo: non con le buste paga un mese dopo.
Il costo del personale lo scopri con le buste paga.
Il labor cost è il secondo costo del locale, e lo vedi una volta al mese, quando il consulente manda i cedolini. Nel frattempo hai messo tre persone in più il sabato che ha piovuto, e nessuno ha collegato i turni ai coperti.
- Con i cedolini
Un mese dopo, a lavoro fatto.
- Turni scollegati dai coperti
Sei in sala per 178 coperti, quattro per 210.
- Un totale, nessun servizio
Non sai se sfora il pranzo o la cena, la sala o la cucina.
Ore, contratti e coperti: il labor cost di ieri, stamattina.
Le ore arrivano dalle presenze, il costo orario pieno dai contratti, i ricavi dalla cassa. Il labor cost si calcola ogni notte, per giorno e per servizio, e si confronta con i coperti previsti da storico e prenotazioni.
Costo orario pieno, non lordo.
Per ogni contratto Ordinoo conosce il costo orario con contributi, TFR e ratei: quello che paghi davvero, non quello scritto in busta. Così il 29,8% è vero, e si confronta con i ricavi dello stesso giorno, non con la media del mese.
- Presenze dal telefono
Timbratura con posizione, o dal badge se ce l'hai.
- Coperti previsti
Storico dello stesso giorno più le prenotazioni di oggi.
Non «sabato», ma la sala a cena.
Il labor cost del giorno è una media che nasconde tutto. Diviso per servizio e per reparto dice dov'è il problema: la cucina è in linea, la sala a cena no. E la volta dopo il turno si fa con cinque persone, non con sei.
- Pranzo, cena, reparto
Ogni servizio con il suo costo e i suoi coperti.
- Nel prossimo turno
Il numero passa a chi fa i turni, da solo.
Le presenze al consulente, nel formato che usa già.
A fine mese non ricopi le presenze in un foglio: sono già lì, con straordinari, festivi, ferie e giustificativi. Esce un file nel tracciato del suo studio, lo mandi con un tocco, e i cedolini arrivano senza domande.
- Presenze vere
Timbrate dal telefono, con posizione.
- Straordinari calcolati
Per contratto, non a memoria.
- Nel tracciato dello studio
Quello che il consulente importa senza toccarlo.
Portaci i turni di sabato scorso,
calcoliamo il labor cost di quella sera
Con i turni fatti, i contratti e la chiusura di cassa vediamo quanto è costato ogni servizio e quante persone servivano davvero. Gratis e senza impegno: se non ti serve, te lo diciamo noi.
- I turni di un sabato vero
- La chiusura di cassa di quella sera
- Il labor cost per reparto