Manuale, attestati, soglie e responsabili.
La parte dell'HACCP che sta prima dei registri: il manuale in vigore, gli attestati con le scadenze, le soglie per categoria e chi firma cosa. Impostata una volta, fa funzionare tutto il resto, e ti avvisa prima che qualcosa scada.
Il manuale è in un cassetto, gli attestati chissà dove.
Il manuale l'ha scritto un consulente tre anni fa. Gli attestati dei cuochi sono fotocopie in una cartella, e quello scaduto lo scopri quando l'ispettore lo chiede. Le soglie sono nel manuale ma non nei registri, e chi deve firmare non lo sa.
- Manuale mai riaperto
Scritto una volta, non allineato a come lavori oggi.
- Attestati scaduti
Lo scopri all'ispezione, con la multa.
- Soglie e responsabili solo sulla carta
I registri non li conoscono.
Gli attestati scadono, e te lo dice prima.
Ogni persona in servizio ha il suo attestato con la data di scadenza. Ordinoo avvisa a 30, 15 e 5 giorni, propone il corso, e quando l'attestato nuovo arriva lo archivia. Chi non è in regola non compare fra chi può firmare i registri.
Chi firma i registri deve essere in regola.
È il collegamento che manca sempre: l'attestato scaduto di Andrea non è solo un foglio, è che Andrea non può firmare il registro delle temperature. Ordinoo lo sa, e finché non rinnova le sue spunte le chiede a un altro.
- Tre promemoria
A 30, 15 e 5 giorni, alla persona e a te.
- Collegato ai registri
Chi è scaduto non firma finché non rinnova.
Le soglie stanno nel manuale, e i registri le usano.
Latticini a 4, pesce a 2, surgelati a −18: le soglie sono scritte una volta, qui, e frigoriferi, ricevimento merce ed etichette le applicano. Cambi una soglia perché il manuale cambia, e cambia ovunque. Lo stesso per chi firma cosa.
- Una soglia per categoria
Applicata da ogni controllo, senza ricopiarla.
- Un responsabile per registro
Chi firma le temperature non è per forza chi firma le non conformità.
L'ispezione la superi perché il sistema è vero.
Manuale a schermo, attestati validi, registri compilati il giorno stesso da chi era in servizio, non conformità documentate. L'ispettore non cerca la perfezione: cerca un sistema che funziona. E lo vede in venti minuti.
- Manuale sempre in vigore
Con la versione e la data, non una fotocopia.
- Persone in regola
Attestati validi, responsabili assegnati.
- Registri veri
Compilati quando le cose succedono, firmati da chi c'era.
Portaci il manuale e gli attestati,
vediamo cosa scade
Carichiamo il tuo manuale e la cartella degli attestati: in venti minuti sai chi è in regola, quali soglie usano i registri, e cosa scade nei prossimi tre mesi. Gratis e senza impegno: se non ti serve, te lo diciamo noi.
- Il tuo manuale, caricato
- Gli attestati, con le scadenze
- Le prossime tre scadenze di sistema