Il preventivo in Word, sul costo dell’anno scorso.
Un costo a persona stimato, copiato dall'evento precedente. Il margine lo sai al consuntivo, se lo fai.
Il margine dell’evento lo sai prima di firmare.
Il preventivo nasce dalle ricette, il fabbisogno dal numero di coperti, la catena del freddo si registra mentre scarichi. Venti coperti o duecento, scala tutto insieme.
Per catering e banquetingPropone, non decideDalla cucina alla location
Ti riconosci?
Ogni evento è diverso. I problemi no.
La ricetta per duecento non è quella per venti per dieci.
Grammature, tempi, attrezzatura: qualcuno lo sa a memoria. Quando manca il pesce lo scopri in location.
La temperatura all’arrivo non l’ha scritta nessuno.
Il furgone, la location, il buffet: tre passaggi e nessun registro. Finché qualcuno lo chiede.
Preventivi, Calendario eventi
Il preventivo che sa quanto rende.
Costruito sulle ricette: costo, margine e fabbisogno prima di confermare. L'evento in calendario con il suo fabbisogno, separato dal servizio quotidiano.
- Dalle ricette, non dalla memoria
Scegli i piatti e i coperti: il costo a persona è quello vero, di questa settimana.
- L’evento nel calendario
Data, coperti, fabbisogno. Gli ordini si generano da lì, separati dal resto.
Costo a persona€ 0ricette di questa settimana
Prezzo proposto€ 0a persona
Margine0%obiettivo 40%
Antipasti · 4 portate€ 11,20
Primi · 2 portate€ 8,60
Secondi · pesce€ 14,10
Dolce e caffè€ 4,50
Il pesce pesa il 37% del costo: lo sai prima di firmare
Olio: 6 litri, in magazzino 3. Ordine generato
Ricettario, F&B Cost
Ricette che scalano, costi che seguono.
Grammature per porzione, scalate sui coperti. Il costo dell'evento sui prezzi veri di questa settimana, non dell'anno scorso.
- Da 20 a 200
Le grammature scalano sui coperti, con i tempi e l’attrezzatura che cambiano davvero.
- Il listino che si muove
Quando il pesce sale, il margine dell’evento di sabato te lo dice prima di sabato.
Merce in arrivo, Etichette
Il freddo registrato mentre scarichi.
Temperatura, integrità e lotto all'arrivo, in location come in sede. Etichette con scadenza per tutto quello che parte.
- La sonda, poi il tocco
Temperatura all’arrivo, foto della merce, lotto. Il registro si scrive da solo.
- Etichette per quello che parte
Ogni contenitore che sale sul furgone ha lotto e scadenza calcolati.
Branzino 32 kg · lotto 11872,1 °C
Patate 27 kgintegre
Pomodorini 14 kgintegri
Burrata 6 kg7,4 °C
Panna 4 L3,0 °C
Burrata fuori soglia: segnalata, non caricata
La mattina dopo
Giovedì, 7:30. Sabato è già pronto.
Coperti confermati, fabbisogno, ordini generati, margine previsto contro il preventivo firmato. E la riga che sfora.
Coperti0+ 4 confermati ieri
Margine previsto0%preventivo: 41,2%
Ordini0in bozza, per fornitore
Ittico Marino · branzino 33 kg€ 612
Ortofrutta Rossi · 3 righe€ 148
Burrata · prezzo salito dal preventivo+ 9%
Personale evento · 14 persone€ 1.680
Preparato stanotte da Ordinoo
Tutto Ordinoo è per te
Le altre cose che fa, per un catering.
Preventivi, ricette e freddo sono il punto di partenza. Tutto il resto lavora sugli stessi dati.
- MagazzinoLa cucina di produzione carica dalle bolle e scarica sugli eventi.
- FattureLette e confrontate con bolle e preventivi.
- PersonaleLa brigata dell’evento con il suo costo, dentro il margine.
- DashboardIl mese per evento, non solo per giorno.
- HACCP completoFrigoriferi, pulizie e registri della sede.
- Più sediCucina di produzione e punti vendita, un accesso.
Quello che non fa mai
Il controllo resta a te.
Ordinoo prepara, propone e tiene tutto in ordine. Ma ogni passo che conta, inviare, confermare, firmare, lo fai tu.
Ordinooquello che preparaTuquello che decidi
- Non manda il preventivo al cliente
OrdinooLo prepara con costo, margine e il tuo logo.
TuLo rileggi e lo invii tu.
- Non conferma l’evento
OrdinooLo tiene in bozza con tutto già pronto.
TuIn calendario ci va quando dici tu.
- Non inventa il costo che non ha
OrdinooSe un prezzo manca, te lo chiede.
TuIl numero giusto lo metti tu.
Domande
Quello che ci chiedono i catering.
Esporta il preventivo in PDF con il mio logo?
Sì. Il preventivo esce con il tuo logo, il menu scelto e il prezzo a persona, pronto da mandare al cliente. Il costo e il margine restano solo tuoi, nella tua pagina: il cliente vede quello che deve vedere e tu sai quanto ci guadagni prima di premere invio.
Lavoriamo in location con cucine diverse. Come le gestisce?
Ogni evento ha la sua location e la sua data. Il fabbisogno parte sempre dalla cucina di produzione, che carica dalle bolle e scarica sugli eventi; quello che parte per la location viene etichettato, e il ricevimento si registra dove arriva la merce, con la temperatura misurata lì. Se la location ha una cucina propria, la aggiungi come sede e i registri seguono.
E le allergie dei duecento ospiti?
Gli allergeni sono nel ricettario, ingrediente per ingrediente. Il menu dell'evento li porta con sé, piatto per piatto, e se cambi una ricetta cambiano anche loro. Per gli ospiti con esigenze particolari aggiungi le varianti all'evento e il fabbisogno le conta.
Come si lega l’evento al magazzino della sede?
Gli ordini generati dall'evento arrivano nella cucina di produzione e caricano il magazzino della sede, come qualsiasi altra bolla. Quello che sale sul furgone si scarica sull'evento, così a fine sabato sai esattamente cosa è stato consumato e cosa è tornato indietro, e il margine del consuntivo è quello vero.
Funziona anche per il banqueting di un hotel?
Sì. Il banqueting è un reparto con i suoi eventi, separato dal ristorante e dal bar dell'hotel: preventivi, fabbisogno e margine per ogni banchetto, e il conto del reparto nella dashboard accanto agli altri. Se hai un hotel, la pagina dedicata racconta il resto.
Venti minuti
Guardiamo insieme il tuo prossimo evento.
Portiamo un tuo preventivo vero e lo rifacciamo sulle ricette: vedi il margine prima che finisca la chiamata.
- Un tuo preventivo, rifattocon costo e margine veri
- L’evento nel calendariocon il fabbisogno già generato
Gratis e senza impegno. Se non ti serve, te lo diciamo noi.
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- 3Venti minuti in videochiamatacon un consulente Ordinoo