Com'è andata ieri,
letto alle 07:30.
Incasso, uscite, food cost e coperti di ieri, con gli scostamenti già spiegati e le tre cose che restano a te. Una pagina, ogni mattina, senza che tu inserisca niente.
I conti si fanno la domenica sera, quando è tardi.
Incassi dalla cassa, uscite dalle fatture, food cost da un foglio Excel: si mette tutto insieme una volta a settimana, se va bene. E quello che scopri lo scopri quando non puoi più farci niente.
- Una settimana dopo
Il rincaro del guanciale l'hai già pagato su 200 carbonare.
- Tre fonti, tre numeri diversi
Cassa, banca e gestionale non dicono mai la stessa cifra.
- Ricopiato a mano
Ogni sera qualcuno trascrive quello che è già scritto altrove.
Quattro numeri, e da dove vengono.
Niente stime. L'incasso arriva dalla cassa, le uscite dalle fatture e dalle bolle, il food cost dalle ricette moltiplicate per quello che hai venduto, il labor cost dalle presenze. Ogni numero ha la sua fonte, e la puoi aprire.
Se un numero non ti convince, apri la fonte.
Il food cost del giorno non è una percentuale calata dall'alto: è la somma di quello che hai venduto ieri, piatto per piatto, con le ricette e i prezzi delle ultime fatture. Se cambia, sai quale piatto e quale ingrediente l'ha mosso.
- Tracciato fino alla riga
Dal numero alla fattura o allo scontrino che l'ha generato.
- Alle 07:30, ogni giorno
Anche il lunedì di chiusura: i conti non dormono.
Ti dice cosa è diverso e perché.
Non un cruscotto pieno di numeri, ma il confronto con lo stesso giorno della settimana scorsa. Quello in riga sta sullo sfondo; quello che si muove viene in primo piano, con la causa già trovata.
- Stesso giorno, settimana scorsa
Un martedì si confronta con un martedì.
- Solo quello che si muove
Le cose in riga non ti rubano attenzione.
Sette report fanno una settimana leggibile.
Ogni giorno si mette in fila con gli altri, e la domenica sera non devi fare niente: il totale, il food cost medio e il giorno migliore sono già lì. Quello che prima costava tre ore, adesso è una pagina che si è scritta da sola.
- Giorno per giorno
Chiuso il lunedì, pieno il sabato: lo vedi senza sommare.
- Il food cost torna a posto
Da martedì a sabato, con i prezzi aggiornati dalle fatture.
- Scritto dall'Agente
Anche il commento: due righe su cosa ha mosso i numeri.
Leggiamo insieme il report di ieri
Colleghiamo cassa e cassetto fiscale, e la mattina dopo apriamo insieme il primo report: incasso, uscite, food cost e cosa resta a te. Gratis e senza impegno: se non ti serve, te lo diciamo noi.
- Colleghiamo la tua cassa
- Il primo report la mattina dopo
- Guardiamo insieme gli scostamenti