Conservazione e vendita,
con lotto e scadenza calcolati.
Ogni preparazione esce dal ricettario con la sua etichetta: data, scadenza secondo il tuo manuale, lotto progressivo, allergeni. Per l'asporto, anche ingredienti in ordine di peso e prezzo al chilo. Tu stampi.
L'etichetta è un pezzo di nastro scritto a penna.
Data di oggi, forse. Scadenza a occhio. Lotto mai. In cella ci sono contenitori con scritte sbiadite e nessuno sa se il ragù è di lunedì o di giovedì. All'ispezione, è la prima cosa che guardano.
- Scadenza a occhio
Tre giorni? Cinque? Dipende da chi scrive.
- Lotto inesistente
Se qualcosa va storto, non si risale a niente.
- Nessun avviso
Il brodo scaduto lo trovi quando lo apri.
La scadenza la decide il tuo manuale.
Ogni preparazione ha una categoria, e ogni categoria ha i suoi giorni di conservazione, quelli scritti nel manuale HACCP del locale. Ordinoo li applica da solo: data di preparazione più giorni, lotto progressivo, allergeni dalla ricetta.
Regola, data, lotto: nessuno scrive niente.
La crema pasticcera è un cotto con uova: due giorni. Fatta l'11 alle 11:20, scade il 13. Il lotto è progressivo, l'operatore è chi ha aperto la preparazione, gli allergeni arrivano dalla ricetta. Sull'etichetta c'è tutto quello che l'ispettore chiede.
- Dal manuale HACCP
I giorni per categoria li imposti una volta, dal tuo documento.
- Allergeni dalla ricetta
Cambi un ingrediente, cambia l'etichetta.
L'etichetta per l'asporto, già a norma.
Per quello che vendi da portare via serve di più: ingredienti in ordine di peso, allergeni in evidenza, scadenza, lotto, prezzo al chilo. Tutto arriva dalla ricetta e dal listino, e l'etichetta esce pronta per la stampante.
- Ingredienti dalla ricetta
In ordine di peso, con le percentuali dove servono.
- Allergeni in evidenza
Come chiede il regolamento, senza scriverli.
Un'etichetta è un lotto che si segue.
Non è solo un adesivo: è il filo che lega la preparazione, la cella, l'avviso di scadenza e lo scarto. Se un giorno serve risalire a un lotto, il percorso è già scritto, con orari e nomi.
- Lotto progressivo
Ogni preparazione ha il suo, senza inventarlo.
- Avviso prima della scadenza
Nel report del mattino, non sul contenitore.
- Lo scarto nel conto
Quello che butti finisce nel food cost, non sparisce.
Portaci una preparazione di oggi,
stampiamo l'etichetta giusta
Apriamo la ricetta, impostiamo i giorni di conservazione del tuo manuale e stampiamo la prima etichetta con lotto, scadenza e allergeni. Gratis e senza impegno: se non ti serve, te lo diciamo noi.
- Una preparazione dal ricettario
- I giorni dal tuo manuale HACCP
- La prima etichetta, stampata