Sei cucine, sei modi di fare lo stesso piatto.
Il menu è uno, approvato. Il ragù di Sud è più abbondante, la RSA usa un altro olio, e il costo per pasto va da 2,14 a 2,88 senza che nessuno sappia perché.
Ottanta mense, un ufficio che le vede tutte.
Ognuna resta sé stessa.
Un ricettario per tutte, i fornitori di ciascuna. Il centro vede costi, standard e scorte di ogni mensa; ogni mensa ordina, cucina e compila i suoi registri come ha sempre fatto. Con o senza gara.
Per gruppi e consorziOgni mensa indipendenteIl capitolato nelle pentole
Ti riconosci?
Lo standard è sulla carta. Nelle pentole, no.
Ogni mensa ordina per sé, e i magazzini non si parlano.
Sud ordina il pollo, Nord ordina il pollo, l'Università ne ha sessanta chili in cella che scadono venerdì.
Sessanta persone, sei sedi, sei fogli di turni.
A Sud due malati: la responsabile chiama a caso. All'Università ci sono due persone di troppo per i pasti di oggi.
Gestione cucine
Un ricettario, tutte le cucine, ognuna la sua mano.
Ricettario unico con le grammature dello standard; fabbisogno per cucina scalato sui pasti; aderenza misurata dagli scarichi, non dalle dichiarazioni. Ogni cucina resta responsabile del suo.
- Le grammature del capitolato
Un ricettario solo, con le quantità approvate. Ogni cucina lo scala sui suoi pasti.
- Chi sfora lo vedi dagli scarichi
Il costo per pasto è confrontabile perché il piatto è lo stesso ovunque. La cucina fuori standard si vede.
Capitolato: € 2,30 a pasto. Sud sfora del 25%
Sud40 kg
Nord35 kg
RSA Colli20 kg
Università · in cella 60 kgritiro 35 kg
Ordine a Avicola Piana60 kg, non 95
Un ordine per fornitore. Un ritiro interno al posto di un urgente.
Logistica fornitori
Il centro ordina, ogni mensa riceve.
I fabbisogni delle sedi diventano un ordine per fornitore, ma ogni mensa tiene i suoi fornitori e le sue condizioni. Le consegne arrivano per sede con la loro bolla; i magazzini si vedono in una riga, e un ritiro interno sostituisce l'ordine urgente.
- Un ordine, sei consegne
Il fornitore riceve un ordine solo e consegna a ogni sede con la sua bolla.
- Il ritiro interno
Sessanta chili all’Università, zero a Nord, dodici chilometri: un ritiro, non un ordine urgente.
Gestione dello staff
La copertura di tutte le sedi, in una griglia.
Chi manca e chi avanza, sede per sede, proposto e spostato prima delle telefonate. Il costo del personale per pasto, contro l'obiettivo.
- Sud manca, Università avanza
Lo vedi alle 6:10 nella stessa griglia, non con sette telefonate.
- Labor cost per pasto
Sede per sede, ogni giorno. Non dai cedolini, a fine mese.
06081012Sud4355Nord3344Università4655RSA Colli3333
Lunedì 8:00: manca uno a Sud, avanza uno all’Università
Mentre il locale è chiuso
Il costo per pasto di ogni mensa, ogni giorno. Non dai cedolini.
La mattina dopo
Lunedì, 7:30. Sei sedi, un quadro.
Costo per pasto, aderenza allo standard, scorte, la sede fuori riga in evidenza. E ogni mensa ha compilato i suoi registri.
Pasti serviti0su 6 sedi
Costo per pasto€ 0capitolato € 2,30
Aderenza standard0%dagli scarichi
Sud · costo pasto€ 2,88
Università · 60 kg pollo, scade venritiro
Registri HACCP compilati6/6
Labor cost per pasto€ 0,71
Preparato stanotte da Ordinoo
Tutto Ordinoo è per te
Le altre cose che fa, per un gruppo di mense.
Cucine, logistica e staff sono il punto di partenza. Tutto il resto lavora sugli stessi dati, sede per sede.
- HACCPOgni mensa i suoi registri, il centro li vede tutti. Temperature, etichette, pulizie, export per la ASL.
- FattureLette per sede, confrontate con le bolle di ciascuna.
- Controllo di gestioneCentri di costo per mensa e per committente.
- DashboardIl gruppo e la singola mensa, senza cambiare strumento.
- Diete e menuRicettario con allergeni, menu per fasce e diete speciali.
- ReportCom’è andata ieri, per sede, alle 7:30.
Quello che non fa mai
Il controllo resta a te.
Ordinoo prepara, propone e tiene tutto in ordine. Ma ogni passo che conta, inviare, confermare, firmare, lo fai tu.
Ordinooquello che preparaTuquello che decidi
- Non ordina al posto delle mense
OrdinooPrepara l’ordine per fornitore, sede per sede.
TuOgni mensa conferma il suo.
- Non firma i registri
OrdinooLi compila e li tiene pronti per l’ispezione.
TuFirma chi ne risponde.
- Non decide le grammature
OrdinooLe misura contro lo standard approvato.
TuLo standard lo scrivete voi.
Domande
Quello che ci chiedono i gruppi.
Ogni mensa può tenere i suoi fornitori?
Sì, ed è il punto. Il centro vede tutto, ma ogni mensa ordina dai suoi fornitori, alle sue condizioni, con le sue consegne. Dove conviene, gli ordini di più sedi allo stesso fornitore si uniscono in uno solo; dove non conviene, restano separati. Nessuna mensa perde il suo fornitore di fiducia perché il centro ha un contratto quadro.
Si adatta al nostro capitolato o ci adattiamo noi?
Il ricettario nasce dalle vostre grammature approvate: lo standard è il vostro, non uno che vi diamo noi. Ordinoo lo misura, cucina per cucina, dagli scarichi reali, e vi dice chi sfora e di quanto. Se il capitolato cambia, cambiano le grammature e da lì in poi si misura contro quelle.
Produce la documentazione per ASL e committente?
Registri HACCP per sede, con temperature, etichette e pulizie; costo per pasto e aderenza allo standard per cucina; tutto esportabile per sede, per committente o per gruppo. Quello che oggi raccogliete a mano da sei uffici diversi esce da un pulsante, nel formato che il committente chiede.
Diete speciali e menu per fasce?
Sono nel ricettario, con gli allergeni per ingrediente. Ogni cucina ha il suo menu per fasce e le sue diete del giorno, e il fabbisogno le conta: il senza glutine di martedì a Sud è un numero, non un foglietto. Le diete si gestiscono per sede, perché è la sede che conosce i suoi utenti.
Quante sedi regge?
Oggi un gruppo ne gestisce ottanta da un ufficio solo, ognuna con i suoi fornitori e i suoi registri. Il limite non è il numero di sedi: è quanto volete vedere dal centro, e quello lo decidete voi, sede per sede.
Si integra con la prenotazione pasti?
I pasti prenotati entrano come fabbisogno del giorno per ogni cucina, e da lì partono grammature, ordini e copertura del personale. Con alcuni sistemi di prenotazione il collegamento è diretto, con altri passa da un'esportazione giornaliera. Vediamo il vostro in demo.
Una chiamata
Parliamone con le vostre sedi.
Portiamo il vostro ricettario e due sedi, e vi facciamo vedere il costo per pasto di ieri, confrontato. Poi decidete voi.
- Il vostro ricettario, misuratosu due sedi vere
- Il quadro delle sedicon il costo per pasto di ieri
Gratis e senza impegno. Se non ti serve, te lo diciamo noi.
Demo gratuita · 20 minuti
Scegli tu giorno e ora
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