Ingredienti, grammature e allergeni.
Anche a voce.
Ogni ricetta con le sue grammature, agganciata ai prodotti che compri: il costo si aggiorna dalle fatture, gli allergeni si deducono dagli ingredienti, e ogni sera la ricetta dice al magazzino cosa scaricare.
La ricetta ce l'ha lo chef, in testa.
Le grammature stanno in un quaderno, o in nessun posto. Il costo è stato calcolato una volta. Gli allergeni sono su un foglio plastificato di due menu fa. E quando cambia un ingrediente, non cambia niente.
- Grammature nel quaderno
Chi non è lo chef fa a occhio, e il costo cambia.
- Costo calcolato una volta
Con i prezzi di quando è stata scritta.
- Allergeni a mano
Un foglio da rifare a ogni cambio di menu, e a ogni ispezione.
La detti, e si scrive da sola.
Lo chef racconta la ricetta come la farebbe: ingredienti e grammature. Ordinoo la trascrive, aggancia ogni ingrediente al prodotto del catalogo, con il suo prezzo e il suo fornitore, e la ricetta nasce già costata.
A voce, da una foto, o da una descrizione.
Un vocale in cucina, la foto del quaderno, o due righe scritte di fretta. Le grammature diventano righe, gli ingredienti diventano prodotti, e il costo compare da solo perché i prezzi ci sono già.
- Con la voce dello chef
Come la spiegherebbe a un nuovo cuoco.
- Ingredienti già a catalogo
Se un ingrediente non c'è, te lo chiede una volta.
Gli allergeni li deduce, non li scrivi.
Ogni prodotto del catalogo porta i suoi allergeni dalla scheda del fornitore. La ricetta li somma, il menu li mostra, l'etichetta li stampa. Se cambi il pecorino con uno senza lattosio, il menu si aggiorna da solo.
- I 14 di legge
Dedotti dai prodotti, sempre allineati.
- Menu ed etichette collegati
Un cambio in ricetta, tre posti aggiornati.
La ricetta lavora anche a locale chiuso.
Non è un documento: è la regola che dice al magazzino cosa scaricare per ogni piatto venduto, al food cost quanto è costato, al report cosa è cambiato. Scritta una volta, lavora ogni notte.
- Scarica il magazzino
18 carbonare, 1,08 kg di guanciale in meno.
- Ricalcola il costo
Con il prezzo della fattura di stanotte.
- Finisce nel report
Con la riga che spiega cosa è cambiato.
Dettaci una ricetta,
la vediamo nascere costata
Lo chef racconta un piatto come lo farebbe, e in un minuto c'è la ricetta con grammature, costo di oggi e allergeni. Senza scrivere niente. Gratis e senza impegno: se non ti serve, te lo diciamo noi.
- Lo chef detta un piatto
- Il costo compare dalle fatture
- Gli allergeni, già dedotti