La cantina, i ricarichi e la disponibilità, dentro lo stesso menu.
Ogni etichetta con il costo dalle fatture, il ricarico vero, le bottiglie in cantina e il prezzo al calice. La carta dei vini si aggiorna da sola, e quando un vino finisce sparisce dal menu prima che il cliente lo ordini.
La carta dei vini è un file di due anni fa.
Si stampa una volta, con i prezzi di allora. Il ricarico è a occhio, la disponibilità la sa il cameriere che va a guardare in cantina, e il cliente ordina un rosso che è finito la settimana scorsa.
- Stampata una volta
I costi di acquisto sono cambiati, i prezzi no.
- Ricarico a occhio
Nessuno sa quale bottiglia rende davvero.
- Disponibilità a memoria
Il cameriere scende in cantina a controllare.
Il ricarico vero, bottiglia per bottiglia.
Il costo di ogni etichetta arriva dalle fatture del distributore, quindi il ricarico non è quello che ricordi: è quello di oggi. Quando un vino sale e il prezzo in carta resta fermo, lo vedi prima che il margine sparisca.
La tacca è il tuo obiettivo, la barra è la realtà.
Decidi un ricarico obiettivo per categoria, e ogni etichetta si confronta con quello. Il Franciacorta è sceso a 2,2× perché il distributore è salito due volte: alzi il prezzo, cambi etichetta, o lo tieni come richiamo. Ma lo sai.
- Costo dalle fatture
Ogni bolla del distributore aggiorna il costo della bottiglia.
- Obiettivo per categoria
Bollicine, bianchi, rossi: tre ricarichi diversi, tre tacche.
Al calice si scarica a centilitri.
La bottiglia si compra intera, il calice si vende a 150 ml. Ordinoo conosce il contenuto e la misura del calice: ogni calice battuto in cassa scarica la sua parte di bottiglia, e il ricarico al calice si calcola da solo.
- Bottiglia, calice, magnum
Le misure le imposti una volta.
- Dalla cassa alla cantina
Il calice venduto scende dalla giacenza, a centilitri.
La cantina è un magazzino che sta sul menu.
Le bottiglie entrano dalle bolle e escono dalla cassa, come tutto il resto. La differenza è che qui la giacenza la vede anche il cliente: quando un vino sta finendo, il menu lo dice, e la bozza d'ordine è già pronta.
- Entra dalle bolle
Il distributore consegna, la cantina si aggiorna.
- Esce dalla cassa
Bottiglia o calice, a centilitri.
- Il menu lo sa
«Ultime bottiglie» prima che finisca.
Portaci la tua carta dei vini,
vediamo i ricarichi veri
Colleghiamo le fatture del distributore e mettiamo la carta accanto ai costi di oggi: quale bottiglia rende, quale è ferma a un ricarico di due anni fa. Gratis e senza impegno: se non ti serve, te lo diciamo noi.
- La tua carta dei vini
- I costi dalle fatture del distributore
- Il ricarico vero, etichetta per etichetta